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老问别人这酒怎么样,好不好?不如自己学会判

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什么酒为之好酒?

从主观上来说,你喜欢的酒才是好酒。

但一款酒的好坏,其实是有客观的评判标准的。

 

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在品鉴过程中

一般分有五个部分:基本信息、视觉、嗅觉、味觉

和总体评价

 

一定要记得不要过早下判断

 

从酒标上就能看出酒的名称、产区、年份、葡萄品种等,也包括了是酒庄酒还是酒商酒等。这只是基础信息,千万不要对一款酒过早下判断,比如认为是酒商酒就一定很差,这都是不当的想法。再比如听别人说某个年份的酒差,就认为这酒品质也差等。

 

这是一张葡萄酒品鉴评价表,可以引导大家如何专业地去品鉴一款酒。

 

 

 

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视觉

 

➀澄清度

 

在观察葡萄酒时,以白色纸片为背景,将葡萄酒杯倾斜45度进行观察。通常情况下,葡萄酒应当是清澈的。葡萄酒中的自然沉淀物不影响其澄清度。

 

➁颜色浓郁度

 

将手指放于杯身和杯梗连接处,从上而下进行观察。若透过葡萄酒液依然能看到清晰的手指,则葡萄酒液浓度为淡;若手指较模糊,但仍然能看到大致轮廓,葡萄酒液浓度为中;若丝毫看不见手指,那么葡萄酒液浓度为深。

 

➂颜色

 

葡萄酒的颜色是葡萄酒液边缘的色调。一般而言,年轻红葡萄酒的颜色呈紫色,陈年时间越长,葡萄酒的色调更接近棕色。

 

➃挂杯

 

摇晃葡萄酒杯时,黏附在杯内侧的液体(也称挂杯)越粗,流下的速度越慢,即粘度越高。那么,一般情况下,粘度越高,葡萄酒的酒精度就越高,也有可能是葡萄酒中的糖份、单宁和酒石酸等物质含量高。

 

 

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嗅觉

 

 

若葡萄酒闻起来带有湿纸板、脏袜子和鸡屎味等味道,那么葡萄酒就不是纯净的。

 

判断葡萄酒香味的浓度时,可以根据闻到的香气特征是否明显来判断浓郁程度,将葡萄酒依次搁置在胸口处、下巴处和鼻子下方。若放在胸口处就能明显辨别出香气特征,那么葡萄酒的气味浓度为浓郁;若在下巴位置才能闻到,说明香味浓度为中等;若在鼻子下方才能闻到,那么葡萄酒的香味浓度为淡。

 

 

葡萄酒的香味分花香、果香、香料和橡木等香味,具体的香味特征需要亲身体验,并牢牢记住。

 

葡萄酒的陈年时间和葡萄酒的香味有着密切的联系,陈年时间越长,其果香和花香越淡,更多的是雪松、橡木、烘烤和面包等二层或三层香气。

 

 

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味觉

 

 

体会葡萄酒的味道需要多次反复的品尝,多对比,然后才能把握到各方面的“度”。

 

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总体评价

 

 

 

在基于以上三个部份后,我们需要对这款酒作一个总体的评价,根据葡萄酒的口感平衡度、香气复杂度、余味长度和陈年潜力等方面,给这款酒打个总分。若都是高分,那这款酒就是完美了!

 
 

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